绝味鸭脖门店规模罕见收缩,卤制品连锁龙头也不行了?

绝味鸭脖门店规模收缩并不意味着卤制品连锁龙头“不行了”，但反映出行业当前面临终端需求压力 、消费环境变化等挑战 ，企业需调整策略应对。 以下为具体分析：绝味食品门店规模收缩情况 2024年上半年
，绝味食品中国大陆地区门店规模为14，969家 ，同比减少38%，罕见地在常态经营环境下出现门店规模收缩 。

绝味鸭脖的差评率较高
，黑猫投诉平台上的投诉量超过了500条，多数集中在商品有异物
、食物变质等问题
。食品安全问题影响了品牌形象和消费者信任 ，进而影响了销售业绩。市场竞争激烈：卤味食品的进入门槛相对较低
，随着竞争日趋激烈，绝味食品靠门店所形成的护城河正变得越来越窄 。

求存求胜的品牌必须成为占据卤味市场中某一个细分品类或一个核心特性的首选。例如绝味鸭脖打中低端价位 ，成为鸭脖连锁的领导品牌
，率先开放加盟，通过大规模的门店布局和亲民的费用吸引了大量消费者
。

门店扩张停滞：卤味市场竞争日益激烈 ，从绝味、周黑鸭 、煌上煌三强并立
，到加入紫燕的“四巨头 ”并行，再到新势力蜂拥而入 ，群雄割据。以2024上半年为例
，绝味食品中国大陆门店量为14969家，比2023年底减少981家 。截至2024年12月31日 ，窄门餐眼数据显示，绝味鸭脖门店数为12397家
，较2023年末减少3553家
。

按产品定位和消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品两大派系。中国卤制食品发展历程经历了40余年 ，休闲卤制食品行业规模化进程明显快于佐餐卤制食品行业 。

“做鸭一哥”绝味鸭脖,日子也不好过了!

〖壹〗、绝味食品通过加盟模式快速扩张
，门店数量庞大，截至2022年上半年 ，绝味鸭脖的门店数量近15000家
。庞大的门店数量在行业整体向上时能够带来不菲的营收
，但在逆风时也会对自身利润率产生较大的负面影响。食品安全隐患：绝味鸭脖的差评率较高，黑猫投诉平台上的投诉量超过了500条 ，多数集中在商品有异物
、食物变质等问题 。

〖贰〗、500克去皮鸭脖子用流动清水冲洗干净
，务必清除淋巴组织
。 锅中加入适量清水和少许料酒，将鸭脖子冷水下锅 ，大火煮沸后撇去浮沫
，捞出备用。 捞出鸭脖子后立即放入冰水中浸泡，此步骤旨在清除残余血沫并使鸭脖子肉质更加紧实 。 将浸泡后的鸭脖子切成约5厘米长的段 ，备用
。

〖叁〗 、绝味鸭脖的配方与做法如下：配方主料：鸭脖子1000克
、大葱1根、姜1块 、红辣椒5个。辅料：八角3颗
、麻椒10克、草果2颗 、香叶3片
、茴香籽5克、料酒2勺 、生抽2勺
、老抽1勺、盐适量 。做法处理鸭脖：将鸭脖子洗干净，从中间一分为二。

周黑鸭
、绝味、煌上煌集体遇冷!4000亿的卤味市场,谁在偷偷赚钱?_百度知...

周黑鸭 、绝味
、煌上煌集体业绩下滑
，但卤味市场并未没落，仍有新品牌在市场中盈利
。以下是详细分析：卤味三巨头业绩下滑情况周黑鸭：2022年净利润不少于2000万元 ，同比下滑超94%；总收入预计同比下降20%左右
，2021年同期总收入为27亿元。

陷入困境的原因费用策略失误，性价比缺失三巨头毛利率逆势上涨 ，绝味毛利率提升1个百分点至396%
，周黑鸭高达58%，同比增加4个百分点 。企业选取维持高价保证利润 ，而非薄利多销争取市场份额
。

绝味、煌上煌 、周黑鸭盈利困难
，卤味行业面临挑战，但巨头地位短期仍难动摇。近年来 ，绝味
、周黑鸭、煌上煌等卤味巨头业绩下滑明显
，引发市场对卤味行业前景的担忧 。

在卤味“四巨头 ”中，煌上煌出现了掉队迹象 ，营收“三连降”，门店扩张计划也未达预期；紫燕食品则面临单店营收下降 、大单品增长乏力等问题
，虽积极布局新业务但整体表现仍待提升
。卤味“四巨头
”业绩差异明显周黑鸭：2023年实现营业收入24亿元，同比增加11%；净利润16亿元 ，同比增长351%。

周黑鸭盈利而绝味亏损
，主要源于两者在战略调整
、成本控制、市场应对等方面的差异 。周黑鸭盈利原因： 战略调整：创始人回归后，公司聚焦内部运营效率 ，大规模关闭低效门店
，优化门店和用工结构，降低租金 、人工等刚性成本 ，销售费用率明显下降
。

徐雄俊:“卤味巨头 ”业绩不佳,消费者口味变了?

“卤味巨头
”业绩不佳并非因为消费者口味改变
，而是受疫情导致线下零售冷清
、消费者消费力不足等因素影响。业绩不佳的具体表现 2022年以来，绝味食品、周黑鸭 、煌上煌业绩不理想 。绝味食品2022年归属于上市公司股东的净利润为2亿元 - 6亿元 ，同比下降749% - 757%
。

疫情期间绝味逆势开店的底气究竟在哪里?

绝味在疫情期间逆势开店的底气主要来源于其健康的财务状况、行业格局分散带来的机会
、长期战略的延续以及线上线下融合的布局。

“卤味三巨头”绝味、周黑鸭和煌上煌在疫情中通过调整门店结构 、优化业务模式
、加速开店布局等方式实现了逆势增长
，展现出较强的抗风险能力 。

可比公司：煌上煌（直营 + 加盟）、周黑鸭（直营） 、久久丫（直营 + 加盟）
、紫燕（直营），绝味食品采用直营 + 加盟模式。未来业绩增长点门店扩张：上半年在疫情影响下逆势开店 ，半年新增门店数量差不多是往年全年的增量
。疫情期间为鼓励加盟商逆势开店给予一定补贴，低价占据了一些有利流量位置。

年轻人不爱吃鸭脖了?绝味食品年度利润预降超70%只因卖太贵?

费用敏感度提升：微博话题“年轻人为何不爱吃鸭脖了 ”反映
，部分消费者认为绝味食品费用过高——“买两三样产品总价超100元，不如选取社区周边摊位
” 。这表明年轻人对性价比的追求加剧 ，传统卤味品牌的费用优势被削弱
。

高端化路线受限：周黑鸭曾试图对标星巴克
，通过直营模式保障品质，但客单价（40-60元/单）显著高于绝味食品（25-35元/单） ，导致性价比争议。网友在“年轻人不爱吃鸭脖”话题下频繁提及“费用贵 ”
，反映其高端定位与大众消费需求脱节 。

近期，鸭脖行业的两大领导品牌周黑鸭和绝味食品均发布了2022年上半年的业绩预警 ，结果显示均不理想
。 鸭脖曾经是广受欢迎的零食
，但现在年轻人对它的喜爱似乎减少了。原因之一是当前的经济环境不佳 。疫情对年轻一代的影响深远，尽管消费欲望增强 ，但收入水平却在下降
。